Feines Fischragout

Speis & Trank

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

	-
2	kleinere	Möhren
1	Stange	Lauch, klein
2	Stengel	Staudensellerie
75	g	Butter
1	Glas	Fischfond, 400 ml
4	Fäden	Safran
400	g	Lachsfilet
400	g	Seeteufel-Filet (Lotte)
-	-	- ODER
	-	ein anderes
- ß	-	- festfleischiges weißes Fil
8	rohe	Riesengamelenschwänze
	-	Salz
ß	-	Weißer Pfeffer
1	Becher	Schlagsahne (200 g)
1 . -	-	Msp. Cayenne-Pfeffer

Zubereitung:

1. Möhren, Lauch und Staudensellerie putzen und waschen, alles in
sehr kleine Würfel schneiden.
2. In einem flachen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die
Gemüsewürfel darin leicht anrösten.
3. Den Fischfond und die Safranfäden dazugeben, ohne Deckel
20 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Fischfilets in 3 cm große Würfel schneiden, die Schwänze von der
Bauchseite her aus der Schale brechen, am Rücken vorsichtig
aufschneiden und den dunkleren Darm entfernen, kurz unter fließendem
Wasser waschen. Die Fischstücke salzen, pfeffern und in einer Pfanne
mit der restlichen, erhitzten Butter kurz andünsten, die
Riesengarnelen rötlich werden lassen, die Pfanne zur Seite stellen.
5. Die Sahne zum eingekochten Fisch-Gemüsefond gießen und unter
häufigem Rühren noch etwa 15 Minuten weiter einkochen lassen, bis
die Sauce sämig ist.Kochen mit Biolek
Stern 18 / 95

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
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